Mancaruri

Iepure cu sos ragu

Ingrediente:

cca 1 kg carne
100 ml ulei
morcov
patrunjel
telina si ceapa
o foaie de dafin
cate un varf de cutit piper si ienibahar
100 ml suc de rosii
100 ml vin alb sec
3-4 felii de lamaie
30 g faina
20 g zahar
o ramura de cimbru
sare

Mod de preparare:

Zarzavatul si ceapa , rase prin razatoarea cu gauri mari, se calesc 2 minute, in tot uleiul; se sting, apoi, cu 200 ml apa fierbinte, numai cat sa cuprinda zarzavatul.
Carnea, taiata in bucati, se aseaza peste zarzavat si se lasa sa fiarba acoperita, la foc mic , intorcand-o din cand in cand in sos.
Cand scade sosul, se mai completeaza cu apa, nu cu zeama de marinare, deoarece, fiind acra, intareste zarzavatul.
Cand carnea este suficient de moale, se scoate din sos, iar acesta se trece prin sita de sarma inoxidabila sau prin alt aparat de presat. Se pun din nou in cratita, atat sosul cat si carnea, se adauga faina frecata cu sucul de rosii rece, vinul, piperul, ienibaharul, cimbrul, feliile de lamaie fara coaja alba si apa sau zeama de la marinare, daca este nevoie, ca sa rezulte cca 7oo-800 ml sos.
Intr-o tigaita, se caramelizeaza zaharul, (maro-deschis) si se stinge cu 2-3 linguri de apa fierbinte, se lasa pana cand se topeste, apoi se amesteca cu sosul si se sareaza dupa gust.
Cratita se introduce in cuptor, unde se lasa 10 minute, ca sa se ridice uleiul.
Se serveste rece ca fel intai.
In acest sos, cand este strecurat, se pot pune 30-40 masline, impreuna cu toate celelalte ingrediente mentionate mai sus, se lasa in cuptor 20 minute, ca sa fiarba si maslinele si sa se ridice uleiul; mancarea se serveste rece.

Pofta Buna!

Plachie din peste

Ingrediente:

1 kg peste (crap, somn, etc)
100 ml ulei
3-4 cepe mari
3 catei de usturoi
200 ml suc de rosii
o foaie de dafin
100 ml vin alb
10 boabe de piper sau un varf de lingurita piper macinat
2 -3 linguri zeama de lamaie sau cateva picaturi de otet
sare

Mod de preparare:

Pestele curatat se taie in bucati de 3 cm grosime; daca este gros, se despica in doua , de-a lungul coloanei vertebrale, fiecare jumatate taindu-se in bucati, de 4-5 cm.
Tigaia se infierbanta goala, apoi se pune tot uleiul care se va infierbanta imediat; in ea se aseaza bucatile de peste, trecute prin faina, care se vor praji numai pe jumatate, cate 2-3 minute pe fiecare parte si apoi se vor scoate pe o farfurie.
In uleiul ramas care nu este ars se pune ceapa taiata in felii subtiri, presarata cu o lingurita de sare; se caleste 10 -15 minute, la foc mic (nu direct pe flacara), pana cand devine lucioasa, fara sa se rumeneasca.
Se poate cali si la cuptor, daca nu avem timp sa o supraveghem, deorece ceapa se arde repede.
Se adauga sucul de rosii, vinul, foaia de dafin, piperul, zeama de lamaie si sare dupa gust si, la urma, bucatile de peste si usturoiul taiat marunt.
Se da la cuptor 20 minute, la foc mijlociu, sa fiarba pestele in continuare, sa se formeze sosul, si sa se ridice untdelemnul.
Se serveste rece ca fel intai.

Pofta Buna!

Peste cu ciuperci

Ingrediente:

1 kg peste
1/2 kg ciuperci
100 ml ulei
300 g rosii sau 200 ml suc de rosii
un varf de lingurita piper
o foaie de dafin
o ramura de cimbru
100 ml vin
lamaie
marar sau patrunjel
sare

Mod de preparare:

Pestele curatat se aseaza intreg intr-o tava smaltuita sau cratita, impreuna cu ciupercile bine spalate si taiate in felii mari in jurul lui, cu rosiile taiate in felii mai groase sau cu sucul de rosii, piperul, foaia de dafin, cimbrul,vinul si 3-4 felii de lamaie fara coaja alba (care amareste).
Toate se presara cu o lingurita de sare si se pune uleiul.
Tava se introduce in cuptor la foc submijlociu, unde se lasa cca 1 ora, ca pestele sa se friga incet; se stropesc cu sosul din cand in cand, atat pestele cat si ciupercile.
Dupa ce s-a rumenit pe o parte, pestele se intoarce pe partea cealalta.
Cand este gata, se serveste cald, cu ciupercile alaturi, ca garnitura, presarate cu marar sau patrunjel.

Pofta Buna!

Marinata de peste

Ingrediente:

1 kg peste (scrumbii, heringi)
250 ml apa
100 ml otet
50 ml ulei
o foaie de dafin
10 boabe piper
o ceapa (80 gr)
o lingurita cu varf sare

Mod de preparare:

Pestele se curata de intestine, apoi se indeparteaza capul si pielea.
Se scot, apoi, 2 fileuri, trecand cu un cutit bine ascutit de o parte si de alta a coloanei, de la coada spre cap ca sa se taie toata carnea de pe oase.
Fileurile obtinute se taie in bucati de 4-5 cm si se pun intr-un borcan.
Toate ingredientele de mai sus: ceapa taiata in felii, apa, otetul, uleiul, foaia de dafin, piperul, o lingurita cu varf de sare se pun intr-o olita si se fierb in clocote 5 minute, apoi olita se ia de pe foc.
Cand s-a racit, se pune peste bucatile de peste si se amesteca bine.
Se lasa sa se marineze 6-7 zile la rece, apoi pestele se serveste ca fel intai.
Se pastreaza in frigider.

Pofta Buna!

Marinata de peste cu suc de rosii

Ingrediente:

1 kg peste (crap, stiuca, somn, etc.)
o ceapa mare (100 gr)
1/2 l suc de rosii
100 ml vin
o lamaie
2 foi de dafin
10 boabe de piper sau un varf de lingurita piper macinat
sare

Mod de preparare:

Pestele se prajeste pe jumatate ca plachia de peste. In uleiul ramas, se caleste 2-3 minute, la foc mic, ceapa rasa prin razatoarea cu gauri mici sau taiata foarte marunt.
Se stinge cu sucul de rosii si vinul, se adauga 5-6 felii de lamaie, curatata de coaja alba care este amara, bucatile de peste, foile de dafin, piperul si cca 1/4 l apa simpla sau apa in care a fiert capul pestelui; se pot pune si 20-30 masline.
Se da la cuptor 20-30 minute, ca sa se formeze sosul. Acesta se va ingrosa suficient cand se va raci, de la faina prin care a fost trecut pestele, inainte de prajire.
Ciand se scoate din cuptor, marinata se sareaza dupa gust.
Se serveste rece ca fel intai.
Astfel pregatit, se poate conserva in punga de naylon, la congelator, pana la 6 luni.

Pofta Buna!

Saramura de peste

Ingrediente:

10-12 pesti mici de cca 150-200 gr fiecare (biban, rosioara, caras, etc)
sare
ardei iute (sau usturoi, sau o ramura de cimbru)

Mod de preparare:

Curatati de intestine si branhii, insa nu si de solzi, se spala pestii, lasandu-i intregi. Se sterg bine la suprafata cu un servet de hartie.
Intr-o tava de tabla nesmaltuita (mai veche), se pune un strat de sare cu grosimea de 2-3 mm si se aseaza pe plita foarte fierbinte.
Se lasa sa se infierbante, intorcand-o cu o lingura de lemn. Cand sarea este foarte fierbinte, se aseaza pestii pe ea, unul langa altul, lasandu-i fara sa se intoarca pana cand se rumenesc; apoi se pot intoarce pe partea cealalta. Daca sarea nu este foarte fierbinte sau pestii sunt inca uzi, acestia nu se coaguleaza imediat la suprafata si vor absorbi prea multa sare.
Cand sunt prajiti, pestii se pun pe o planseta, li se indeparteaza solzii cu un cutit ascutit si, fara sa se mai spele, se aseaza intr-un platou, turnandu-se peste ei apa fierbinte cat sa-i cuprinda; apa se va sara suficient de la sarea ramasa pe ei.
In saramura se adauga 2-3 bucatele de ardei iute (sau dupa gust). Ardeiul iute se poate inlocui cu cativa catei de usturoi taiati in felii, sau cu o ramura de cimbru.
Se serveste ca fel intai.
Saramura se poate pregati la fel si din pesti mari, prajiti la gratar sau la protap. Apa care se toarna peste ei, se sareaza dupa gust si se aromeaza cum s-a aratat la inceput. Se serveste la fel, ca fel intai.

Pofta Buna!

Moussaka

Ingrediente:

4 vinete mijlocii
sare
140 ml ulei de masline
400 gr carne tocata de miel
2 cepe taiate marunt
100 ml vin alb sec
4 rosii rascoapte
piper negru macinat
6 l. s. cascaval razuit
1 sos Besamel

Mod de preparare:

Se taie vinetele in felii groase de 1/2 cm. Se sareaza si se lasa aproximativ 1 1/2 ora sa se odihneasca.
Se pun 2 linguri de ulei la incins si se prajeste carnea tocata impreuna cu ceapa 1/4 ora. Se stropeste cu vin. Rosiile se cresteaza, se oparesc cu apa fierbinte, se indeparteaza coditele, coaja si semintele si se adauga la carnea tocata.
Compozitia se sareaza, se pipereaza si se lasa sa se inmoaie la foc mic 1/4 ora.
Se incalzeste cuptorul la 200 C.
Se prajesc feliile de vinete in uleiul ramas. Se lasa sa se scurga de ulei. Intr-o tava (cca 28 cm) se aseaza in straturi alternativ, felii de vinete si compozitia de carne tocata.
Fiecare strat se pipereaza. Ultimul strat va fi de vinete.
Se toarna sosul Besamel peste Moussaka.
Deasupra se presara cascaval si se da la cuptor aproximativ 1/2 ora.

Pofta Buna!

Chiftele marinate

Ingrediente:

1/4 kg carne
50 g franzela
50 g ceapa
3 catei usturoi
250 ml suc de rosii
o foaie de dafin
faina
ulei
marar
piper
ienibahar
sare

Mod de preparare:

Carnea slaba de porc sau, daca este mai grasa amestecata cu carne de vitel sau piept de pui, se trece de 2 ori prin masina de tocat, impreuna cu franzela, inmuiata numai o secunda in apa rece si bine stoarsa in pumni, cu ceapa taiata marunt si calita, un minut, cu 2 linguri de untdelemn si usturoiul taiat marunt.
La tocatura se adauga oul crud, 1/2 lingurita cu sare fina, un varf ascutit cu piper, o lingurita cu varf de marar sau patrunjel taiat marunt si se amesteca bine.
Se ia cate o lingurita cu varf din compozitie, se pune pe o foaie de naylon, presarata cu o lingurita cu varf de faina, se trece bine prin faina si i se da forma rotunda de bila.
Se aseaza una langa alta, pe foaia de naylon; vor rezulta 14-15 bucati.
Se unge bine cu 2 linguri de ulei, o cratita de 1 1/2 l, se aseaza in ea chiftele (bilele) neinghesuite, una langa alta care, apoi, se stropesc bine cu 3 linguri de ulei si se dau la cuptor descoperite, 30-40 minute , la foc moderat ca sa nu se friga si sa se rumeneasca putin la suprafata.
Dupa aceea, sucul de rosii se dilueaza ca sa fie potrivit de acru si se toarna peste chiftele, cat sa le cuprinda.
Chiftelele se ridica putin cu varful cutitului ca sa se desprinda de cratita si ca sosul sa intre si sub ele.
In sos se adauga o foaie de dafin, un varf de cutit cu ienibahar, marar sau patrunjel tocat marunt si sare, dupa gust.
Se lasa la cuptor 15 minute, ca sa se formeze sosul si sa se ridice uleiul.
Se servesc calde cu piure de cartofi.

Pofta Buna!

Dovlecei umpluti cu carne

Ingrediente:

3 dovlecei cu diametrul de 5-6 cm
200 gr carne
50 gr orez
sare
piper
1/2 l suc de rosii
100 ml smantana
30 gr faina
marar
cimbru

Mod de preparare:

Dovleceii se curata subtire de coaja, se taie in jumatati, pe grosime, iar cu rondeaua sau cu lingurita, li se scoate numai miezul cu semintele, lasand marginea cat este de groasa.
Jumatatile de dovlecei se umplu cu tacatura (daca mai ramane tocatura, se pot umple 1-2 ardei care se vor fierbe impreuna cu dovleceii) si se aseaza in cratita, unele langa altele, orizontal; se toarna peste ele sucul de rosii si circa 1/4 l apa fierbinte si se lasa sa fiarba 30-40 minute, acoperite, la foc mic; dupa 20 minute se intorc in sos.
Cand dovleceii sunt fierti (fara sa se terciuiasca), se freaca faina cu 2 linguri de apa rece sau suc de rosii si se amesteca in sos, lasandu-l sa fiarba cateva clocote, ca sa se lege.
In sos se pun o ramura de cimbru si 2-3 linguri cu ulei, potrivindu-se gustul cu sare. Cratita se ia de pe foc si dovleceii se presara cu marar taiat marunt.
Se pot servi ca atare sau se dreg cu smantana batuta cu o lingura de apa rece care se amesteca cu sosul fierbinte; smantana se poate adauga la masa.
Dovleceii se pot pregati si fara suc de rosii, la fel ca si guliile.

Pofta Buna!

Mancare de cartofi cu carnat afumat

Ingrediente:

cca 200 gr carnat afumat
700-800 gr cartofi
ceapa (100 gr)
50 ml ulei sau alta grasime
boia dulce
piper
patrunjel sau marar
sare

Mod de preparare:

Ceapa, taiata marunt, se caleste in ulei, se pune apoi , un varf de lingurita cu boia dulce de ardei sau 1/2 lingurita cu pasta de ardei, se amesteca de 2-3 ori si , imediat, se adauga carnatul taiat in felii de 1 cm grosime; se amesteca de 4-5 ori si se stinge cu circa 1/4 l apa fierbinte.
Cand clocoteste apa, se adauga cartofii taiati in sferturi , se completeaza apa pana la nivelul cartofilor, se sareaza si se pune un varf de cutit cu piper.
Se lasa sa fiarba acoperiti cca 20 minute, ca sa se inmoaie.
Sosul nu se ingroasa cu faina; va fi foarte gustos cu aroma de afumatura.
Cand se ia mancarea de pe foc, se presara cu patrunjel sau marar taiat marunt.

Pofta Buna!

Mancaruri cu carne · Retete durata medie

Ingrediente:

Mod de preparare:

Mancaruri cu peste · Retete durata medie

Ingrediente:

Mod de preparare:

Mancaruri cu peste · Retete durata medie

Ingrediente:

Mod de preparare:

Mancaruri cu peste · Retete durata medie

Ingrediente:

Mod de preparare:

Mancaruri cu peste · Retete durata medie

Ingrediente:

Mod de preparare:

Mancaruri cu peste · Retete durata medie

Ingrediente:

Mod de preparare:

Mancaruri cu carne · Retete durata mare

Ingrediente:

Mod de preparare:

Mancaruri cu carne · Retete durata medie

Ingrediente:

Mod de preparare:

Mancaruri cu carne · Retete durata medie

Ingrediente:

Mod de preparare:

Mancaruri cu carne · Retete rapide

Ingrediente:

Mod de preparare:

Categorii retete

Calorii alimente

Retete recente

Top retete

Top vizitate

Comentarii la retete

Recomandari

Etichete