Iepure cu sos ragu

Dificultate medie
Timp de preparare: cca 3/4 ora

Ingrediente:

  • cca 1 kg carne
  • 100 ml ulei
  • morcov
  • patrunjel
  • telina si ceapa
  • o foaie de dafin
  • cate un varf de cutit piper si ienibahar
  • 100 ml suc de rosii
  • 100 ml vin alb sec
  • 3-4 felii de lamaie
  • 30 g faina
  • 20 g zahar
  • o ramura de cimbru
  • sare

Mod de preparare:

  1. Zarzavatul si ceapa , rase prin razatoarea cu gauri mari, se calesc 2 minute, in tot uleiul; se sting, apoi, cu 200 ml apa fierbinte, numai cat sa cuprinda zarzavatul.
  2. Carnea, taiata in bucati, se aseaza peste zarzavat si se lasa sa fiarba acoperita, la foc mic , intorcand-o din cand in cand in sos.
  3. Cand scade sosul, se mai completeaza cu apa, nu cu zeama de marinare, deoarece, fiind acra, intareste zarzavatul.
  4. Cand carnea este suficient de moale, se scoate din sos, iar acesta se trece prin sita de sarma inoxidabila sau prin alt aparat de presat. Se pun din nou in cratita, atat sosul cat si carnea, se adauga faina frecata cu sucul de rosii rece, vinul, piperul, ienibaharul, cimbrul, feliile de lamaie fara coaja alba si apa sau zeama de la marinare, daca este nevoie, ca sa rezulte cca 7oo-800 ml sos.
  5. Intr-o tigaita, se caramelizeaza zaharul, (maro-deschis) si se stinge cu 2-3 linguri de apa fierbinte, se lasa pana cand se topeste, apoi se amesteca cu sosul si se sareaza dupa gust.
  6. Cratita se introduce in cuptor, unde se lasa 10 minute, ca sa se ridice uleiul.
  7. Se serveste rece ca fel intai.
  8. In acest sos, cand este strecurat, se pot pune 30-40 masline, impreuna cu toate celelalte ingrediente mentionate mai sus, se lasa in cuptor 20 minute, ca sa fiarba si maslinele si sa se ridice uleiul; mancarea se serveste rece.

Pofta Buna!

Iepure cu masline

Dificultate medie
Timp de preparare: cca 3/4 ora

Ingrediente:

  • 1 kg de carne
  • 100 gr ceapa
  • 100 ml de ulei
  • o foaie de dafin
  • 10 boabe de piper
  • 1/4 l suc de rosii
  • 25 gr de faina
  • 100 ml vin
  • 3-4 felii de lamaie
  • o lingurita must
  • o ramura de cimbru
  • 1/4 l zeama in care a fost marinata carnea sau apa
  • sare

Mod de preparare:

  1. Ceapa, rasa prin razatoarea cu gauri mici sau taiata foarte marunt, se caleste in tot uleiul, 2 minute, apoi se adauga carnea marinata, taiata in bucati de marime mijlocie si 4-5 linguri cu apa sau zeama de la marinare.
  2. Se frige inabusit, tot timpul cu capac, la foc mic, pe plita sau la cuptor, la foc mijlociu, circa 2 ore, sau pana cand se inmoaie bine, adaugand cate putina zeama de la marinare sau apa simpla, ca sa nu se arda ceapa.
  3. Carnea se poate fierbe in oala sub presiune.
  4. Ceapa se caleste direct in oala, impreuna cu carnea, timp de 3 min, amestecandu-se, ca sa se prajeasca putin la suprafata; apoi, se toarna 500 ml de apa si carnea se lasa sa fiarba la foc, mic, ca sa nu scada apa.
  5. Dupa ce a fiert carnea, faina se freaca cu sucul de rosii, turnat cate putin de la inceput, ca sa nu sa se formeze cocoloase si apoi se pune in cratita si se amesteca cu sosul; se adauga vinul si apa sau zeama de la marinare, daca aceasta nu este prea acra, foaia de dafin, mustarul, feliile de lamaie, cimbrul si maslinele nedesarate.
  6. Cratita se introduce in cuptor, unde se lasa cca 20 minute, ca sa fiarba si maslinele si sa se formeze sosul. Acesta se mai subtiaza, daca este nevoie, deoarece servindu-se rece, se mai ingrasa, fiind cu faina.
  7. Cand este gata, i se potriveste gustul cu sare si, dupa dorinta, se acreste cu zeama de lamaie.
  8. Se serveste ca fel intai.

Pofta Buna!

Aluat de paine

Durata dospirii: cca 1 ora
Timp de preparare: cca 1/2 ora
Cca 530 kcal/portie

Ingrediente:

  • 500 gr faina
  • 1 pachetel drojdie uscata
  • 1 ligura zahar
  • 1 varf de cutit chimen macinat
  • 1 varf de cutit coreandru macinat
  • 1 lingurita sare
  • 15 gr untura de porc
  • 2 oua

Mod de preparare:

  1. Se pune faina intr-un castron, se adauga drojdia, condimentele si untura. 1/4 l apa calduta se toarna peste compozitie, se adauga ouale, apoi se framanta din toate acestea un aluat.
  2. Pentru 1/2 ora se pune la dospit.
  3. Se framanta inca odata si se pune iar la dospit 1/2 ora.
  4. Se pune apoi pe o planseta, se framanta din nou, apoi se intinde.
  5. Cuptorul se incalzeste la 220 C. Se unge o tava sau o forma pentru pizza. Se asaza aluatul pe aceasta, se trag marginile aluatului usor in sus pe peretii tavii. Se impunge cu furculita de mai multe ori.
  6. Se acopera dupa gust si se pune la copt 20-25 minute.

Pofta Buna!

Chiftele marinate

Dificultate medie
Timp de preparare: cca 3/4 ora

Ingrediente:

  • 1/4 kg carne
  • 50 g franzela
  • 50 g ceapa
  • 3 catei usturoi
  • 250 ml suc de rosii
  • o foaie de dafin
  • faina
  • ulei
  • marar
  • piper
  • ienibahar
  • sare

Mod de preparare:

  1. Carnea slaba de porc sau, daca este mai grasa amestecata cu carne de vitel sau piept de pui, se trece de 2 ori prin masina de tocat, impreuna cu franzela, inmuiata numai o secunda in apa rece si bine stoarsa in pumni, cu ceapa taiata marunt si calita, un minut, cu 2 linguri de untdelemn si usturoiul taiat marunt.
  2. La tocatura se adauga oul crud, 1/2 lingurita cu sare fina, un varf ascutit cu piper, o lingurita cu varf de marar sau patrunjel taiat marunt si se amesteca bine.
  3. Se ia cate o lingurita cu varf din compozitie, se pune pe o foaie de naylon, presarata cu o lingurita cu varf de faina, se trece bine prin faina si i se da forma rotunda de bila.
  4. Se aseaza una langa alta, pe foaia de naylon; vor rezulta 14-15 bucati.
  5. Se unge bine cu 2 linguri de ulei, o cratita de 1 1/2 l, se aseaza in ea chiftele (bilele) neinghesuite, una langa alta care, apoi, se stropesc bine cu 3 linguri de ulei si se dau la cuptor descoperite, 30-40 minute , la foc moderat ca sa nu se friga si sa se rumeneasca putin la suprafata.
  6. Dupa aceea, sucul de rosii se dilueaza ca sa fie potrivit de acru si se toarna peste chiftele, cat sa le cuprinda.
  7. Chiftelele se ridica putin cu varful cutitului ca sa se desprinda de cratita si ca sosul sa intre si sub ele.
  8. In sos se adauga o foaie de dafin, un varf de cutit cu ienibahar, marar sau patrunjel tocat marunt si sare, dupa gust.
  9. Se lasa la cuptor 15 minute, ca sa se formeze sosul si sa se ridice uleiul.
  10. Se servesc calde cu piure de cartofi.

Pofta Buna!

Dovlecei umpluti cu carne

Dificultate medie
Timp de preparare: cca 3/4 ora

Ingrediente:

  • 3 dovlecei cu diametrul de 5-6 cm
  • 200 gr carne
  • 50 gr orez
  • sare
  • piper
  • 1/2 l suc de rosii
  • 100 ml smantana
  • 30 gr faina
  • marar
  • cimbru

Mod de preparare:

  1. Dovleceii se curata subtire de coaja, se taie in jumatati, pe grosime, iar cu rondeaua sau cu lingurita, li se scoate numai miezul cu semintele, lasand marginea cat este de groasa.
  2. Jumatatile de dovlecei se umplu cu tacatura (daca mai ramane tocatura, se pot umple 1-2 ardei care se vor fierbe impreuna cu dovleceii) si se aseaza in cratita, unele langa altele, orizontal; se toarna peste ele sucul de rosii si circa 1/4 l apa fierbinte si se lasa sa fiarba 30-40 minute, acoperite, la foc mic; dupa 20 minute se intorc in sos.
  3. Cand dovleceii sunt fierti (fara sa se terciuiasca), se freaca faina cu 2 linguri de apa rece sau suc de rosii si se amesteca in sos, lasandu-l sa fiarba cateva clocote, ca sa se lege.
  4. In sos se pun o ramura de cimbru si 2-3 linguri cu ulei, potrivindu-se gustul cu sare. Cratita se ia de pe foc si dovleceii se presara cu marar taiat marunt.
  5. Se pot servi ca atare sau se dreg cu smantana batuta cu o lingura de apa rece care se amesteca cu sosul fierbinte; smantana se poate adauga la masa.
  6. Dovleceii se pot pregati si fara suc de rosii, la fel ca si guliile.

Pofta Buna!

Perisoare din piept de pui

Dificultate medie
Timp de preparare: cca 1/2 ora

Ingrediente:

Pentru perisoare:

  • 250 gr piept pui
  • 50 gr orez
  • 50 gr ceapa
  • 3 linguri ulei
  • 2 linguri apa rece
  • un ou
  • 25 g faina
  • piper
  • marar
  • patrunjel
  • sare

Pentru sos:

  • 50 g untdelemn
  • 1/4 l apa
  • 1/2 l suc de rosii
  • ceapa rasa fin
  • 25 g faina
  • marar
  • patrunjel
  • telina
  • sare

Mod de preparare:

  1. Intr-o cratita, se infierbanta uleiul sau alta grasime cu ceapa rasa fin sau taiata marunt, un minut, se pune un varf de lingurita cu boia sau pasta de ardei, se amesteca de 2 ori si, imediat se sting cu apa.
  2. Cand clocoteste apa, se pun perisoarele si castravetii, curatati de coaja si taiati in betisoare de 1 cm grosime, sau necuratati, rasi prin razatoare cu gauri mari si scursi bine de zeama pe care o lasa.
  3. Se lasa sa fiarba 40-50 minute.
  4. Cand toate sunt fierte, se freaca bine faina cu sucul de rosii care, apoi, se amesteca cu sosul; se lasa sa fiarba cateva clocote, ca sa se lege.
  5. Se completeaza lichidul, daca a scazut, ca sosul sa cuprinda bine perisoarele si castravetii si sa aiba consistenta unei smantani subtiri.
  6. Cratita se ia de pe foc, mancarea se sareaza dupa gust si, daca mai este nevoie, se acreste cu zeama de lamaie sau cu cateva picaturi de otet.
  7. Pentru aroma, se adauga marar si, facultativ, usturoiul taiat marunt.
  8. Daca sosul este prea acru, se adauga o lingurita de zahar.
  9. Mancarea se poate servi simpla sau cu piure de cartofi.
  10. Smantana se adauga la masa.

Pofta Buna!

Foietaj II

Dificultate medie

Ingrediente:

  • 450 gr faina
  • 200 gr unt
  • margarina sau untura
  • 200 ml smantana sau iaurt
  • 15 ml zeama de lamaie
  • o lingurita rasa de sare

Mod de preparare:

  1. Grasimea, dupa ce s-a inmuiat putin, se amesteca cu smantana sau iaurtul, sarea, coaja de lamaie si, la urma, cu faina.
  2. Se framanta, 4-5 minute cu mana, aluatul fiind mai vartos.
  3. Branza de vaci se freaca bine pe marginea vasului cu dosul furculitei, ca sa se omogenizeze sau se trece prin sita inoxidabila; dupa aceea se adauga grasimea moale (tinuta in bucatarie, mai aproape de sursa de caldura), o lingurita cu varf de sare (10 gr), se amesteca bine, apoi se framanta cu faina, 5-6 minute; aluatul va fi mai vartos.
  4. Branza de vaci va actiona ca o drojdie, rezultand bioxid de carbon, gaz care se dilata in timpul coacerii si face aluatul sa creasca, fragezandu-l.
  5. Aluatul framantat se tine la frigider (dar sa nu inghete) sau intr-un loc racoros, de seara pana dimineata (se poate pastra si mai multe zile la rece invelit in punga de naylon, ca sa nu se usuce). Daca aluatul framantat se tine in bucatarie, la caldura, acest proces de fermentare se produce mai rapid (3-4 ore); de aceea, trebuie pregatit imediat, cand se observa ca incepe sa-si mareasca volumul (datorita gazelor care se dezvolta in el).
  6. Pentru toate aluaturile cu branza de vaci, iaurt sau smantana care au fost framantate fara praf de crescut sau drojdie, se va proceda la fel, ca sa fie fragede (acestea vor fermenta datorita enzimelor proprii, rezultand bioxid de carbon care se dilata la copt).

Pofta Buna!

Foietaj I

Dificultate medie
Timp de preparare: cca 1 ora

Ingrediente:

  • 400 gr faina
  • 250 gr unt
  • margarina sau untura
  • 120 ml apa
  • 15 ml zeama de lamiie
  • un ou
  • coaja rasa de lamaie
  • 1/2 lingurita de sare

Mod de preparare:

  1. Intr-un castron se pun 100 gr grasime topita, apa rece, coaja si zeama de lamaie, oul intreg si la urma, 300 gr faina.
  2. Mai intai se amesteca cu lingura, apoi se framanta 8-10 minute, cu mana.
  3. Aluatul se aseaza pe masa sau pe o foaie de naylon, presarata cu faina.
  4. In acelasi castron se pune restul de grasime moale si de faina , care se amesteca pana cand se omogenizeaza, lasandu-l la cald.
  5. Aluatul se intinde in foaie dreptunghiulara cu grosimea de 3-4 mm, care se unge apoi cu grasimea si se impatureste.
  6. Aluatul este suficient pentru 4 rulouri coapte in tava de cca 38/26 cm si 3 rulouri, in tava mare.

Pofta Buna!

Cataif

Dificultate medie
Timp de preparare: cca 1 1/4 ora

Ingrediente:

Pentru foaie:

  • 3 oua
  • cca 270 gr faina

Pentru sirop:

  • 200 gr zahar
  • 150 ml apa
  • 50 ml rom

Pentru umplutura:

  • 1 kg frisca

Mod de preparare:

  1. Din oua si faina se pregatesc taietei subtiri. Dupa ce s-au uscat taietei se presara intr-o tava mare.
  2. Se coc la cuptor cca 15 min pana cand se rumenesc putin.
  3. In acest timp zaharul se fierbe in 2-3 clocote se pune romul dupa care se stropesc taieteii cu acest sirop.
  4. Se mai lasa la cuptor pana ce absoarbe tot siropul si se leaga ca o foaie.
  5. Foaia se lasa sa se raceasca in tava ca sa se intareasca dupa care se taie in jumate.
  6. O jumatate se taie in patrate de 5/5 cm , pe lumatatea cealalta se pune un strat de 3-4 cm grosime de frisca pe ea se pun patratele in ordinea in care au fost, dupa forma lor trecand cu cutitul prin frisca se taie si foaia de dedesubt.

Pofta Buna!

Aluat clatite I

Dificultate medie
Timp de preparare: cca 1 ora

Ingrediente:

  • 2 oua
  • 1/2l sifon
  • esenta de rom
  • sare
  • o ceasca ulei
  • faina

Mod de preparare:

  1. Se pregateste un aluat mai subtire (ca o smantana groasa) din oua, sifon, faina care se bat fie cu telul sau se mixeaza, un praf de sare, cativa stropi esenta de rom.
  2. Se incinge o tigaie care in prealabil a fost unsa cu ulei, se toarna cu polonicul din compozitia de mai sus.
  3. Se coace pe o parte, apoi pe cealalta.
  4. Se umplu fie cu dulceata de visine, fie cu marmelada.

Pofta Buna!