Conditia principala pentru obtinerea unei supe reusite este utilizarea de oase proaspete, carne, peste si legume de buna calitate.

Pentru o supa de carne mai concentrata se pot folosi atat oase, cat si carne.

Rasolul (carnea fiarta din supa) se poate utiliza la prepararea unor mancaruri cu sos, asezonate cu salate.

Supele limpezi se pot prepara in cantitati mai mari si se pun la inghetat in vase din plastic, ele constituind „baza” pentru alte supe, in care se adauga apoi ingredientele dorite.

„Bouillon” este termenul in franceza pentru supa de carne.

Se poate obtine o supa concentrata in felul urmator: carnea de vita si legumele curatate se trec prin masina de tocat, se amesteca cu albus de ou si compozitia rezultata se pune la rece.

Pentru a obtine 2 litri de supa limpede se folosesc 100 g carne, 150 g legume curatate si 2 albusuri.

Aceasta compozitie, impreuna cu apa, se pune intr-o oala si se fierbe la foc mic.

Ingredientele se ridica intr-un strat la suprafata si supa ramane limpede.

Se fierbe inca 1-1/2 ora, pana cand compozitia se ingroasa.

In final se strecoara si se condimenteaza cu sare, piper si nucsoara.