Budinca de taitei

Budinci · Retete durata medie · Retete vegetariene

Dificultate medie
Timp de preparare: cca 3/4 ora

Ingrediente:

  • 150 gr taitei
  • 1/2 lingurita sare
  • 1 l lapte
  • 500 gr branza de vaci
  • 100 gr unt
  • 1/4 l smintina
  • 50 gr stafide
  • 50 gr gris
  • 150-200 gr zahar tos
  • 1-2 plicuri zahar vanilat
  • 30 ml rom
  • o lingura gem din caise
  • 5 oua
  • coaja de lamaie

Mod de preparare:

  1. In laptele clocotit (cratita nu se aseaza direct pe flacara, ca sa nu se afume laptele), se pun taiteii in forma de ploaie, amestecand mereu cu lingura, ca sa nu se lipeasca unii de altii; se fierb numai 6-7 minute, la foc mic, ca laptele sa nu scada complet.
  2. Cand sunt aproape reci, se adauga untul moale, galbenusurile, gemul, stafidele inmuiate dinainte cu jumatate din cantitatea de rom, branza de vaci bine maruntita, vanilie, coaja de lamaie, smantana, grisul si sarea, amestecandu-se bine.
  3. Albusurile se bat spuma, se adauga zaharul tos, si restul de rom; spuma se bate in continuare pana cand se intareste din nou, apoi se pune in compozitia precedenta si se rastoarna usor cu lingura ca sa se amestece, dar nu prea mult.
  4. Se pune intr-o cratita sau tava de cca 2 1/2 l dinainte tapetata, se niveleaza cu lopatica din plastic (cu care se aduna de pe vas) si se coace 50-60 minute in cuptorul bine infierbantat, la foc mijlociu.
  5. Nu se deschide cuptorul 30 minute; dupa aceea focul se poate reduce.
  6. Budinca, frumos rumenita, se serveste din vasul in care s-a copt, fierbinte sau reincalzita la cuptor sau pe un vas cu apa fierbinte, acoperita.

Pofta Buna!

Scrie parere
Nu mi-a placutCeva-i lipsesteAcceptabilGustosFoarte gustos

Crema de zahar ars pentru ornat

Retete durata medie · Retete vegetariene · Spume si creme dulci

Crema de zahar ars pentru torturi

Ingrediente:

  • 4 galbenusuri
  • 2 oua intregi
  • 140 gr zahar
  • 200 gr unt
  • 100 gr zahar pentru caramel
  • 100 gr nuci macinate
  • un pachetel cu zahar vanilat
  • 15 ml rom

Mod de preparare:

  1. Zaharul se pune intr-o tigaie smaltuita sau din tabla, asezata la foc mijlociu. Cand in tigaie apare primul punct de zahar caramelizat cu coada unei linguri de lemn se amesteca circular numai in acel punct sau in mai multe care apar, pana cand se atrage treptat tot zaharul care se va carameliza in acelasi timp. Cind zaharul caramelizat capata culoarea maro deschis si se formeaza putina spuma la suprafata, tigaia se ia de pe foc si se adauga nucile sau alunele macinate sau taiate in felii groase sau intregi dupa caz.
  2. Intr-un vas smaltuit de 2-3 l , se pun galbenusurile sau ouale intregi, zaharul si lichidul si se freaca putin, pana ce se amesteca. Vasul se pune deasupra unui vas cu apa clocotita, potrivit de inalt si de mare, incat vasul sa intre in el, sprijinindu-se cu marginile de gura acestuia, ca un capac; nivelul apei din vas trebuie sa fie cu 2-3 cm sub celalalt vas. Daca vasul va fi potrivit, preparatul va fi gata in 10 minute, fara riscul de a se taia, adica de a se branzi, cum se intampla, cand se prepara direct de pe foc.
  3. Daca ouale intregi se bat numai cu zaharul, fara lichid, dupa ce s-au infierbantat si s-au legat, ca o maioneza subtire, se iau de pe foc, chiar mai repede de 10 minute. Pe aburi, compozitia nu se infierbanta pana la punctul de fierbere si galbenusul de ou ingroasa lichidul fierbinte, incalzit din toate partile, fara sa se branzeasca, cu conditia sa se amestece repede, insistand pe fundul vasului, ca sa nu stagneze compozitia.
  4. Nu este bine sa se bata crema cu telul electric, fiindca nu se poate insista pe fundul vasului. Dupa 10 minute, cand crema se va lega ca o smantana subtire, vasul se va lua de pe aburi si se va adauga zaharul vanilat, cacao cernuta, cafeaua sau ciocolata rasa. Crema se amesteca apoi, pe un vas cu apa rece, pana cand ajunge la temperatura degetului.
  5. Dupa aceea, in crema se pune untul si se bate cu telul numai in unt, ca acesta sa se desfaca in particule mici, apoi se freaca circular, pana cand toata crema cu oua se va incorpora in unt, compozitia devenind neteda si omogena; cu cat se bate mai mult, cu atat va deveni mai spumoasa. Operatia de omogenizare a untului cu crema de oua se realizeaza in 5 minute daca untul este moale.
  6. Crema nu se incorporeaza in unt in doua cazuri: cand untul sau crema fiarta este prea rece, sau crema fiarta este prea rece, sau cand cantitatea de crema fiarta este prea mare fata de cea a untului.
  7. Daca crema fiarta a fost prea calda, cand s-a amestecat cu untul si acesta s-a inmuiat (topit), compozitia se bate putin cu apa rece, pana cand crema se intareste suficient, dar nu se raceste prea mult, caci se poate branzi untul, si, atunci, vasul, trebuie incalzit iar, ca sa se repare compozitia.
  8. Crema se intrebuinteaza imediat la preparatul respectiv.
  9. Se umplu cu ea torturi, rulade, tarte, cornete, etc.

Pofta Buna!

Scrie parere
Nu mi-a placutCeva-i lipsesteAcceptabilGustosFoarte gustos

Frisca pentru ornat

Retete durata medie · Retete vegetariene · Spume si creme dulci

Dificultate medie

Ingrediente:

  • 250 gr frisca
  • un albus mare
  • 50 gr zahar tos
  • 10 ml rom
  • un pachetel cu zahar vanilat
  • 40 ml apa
  • 2 foi sau 6 gr granule de gelatina

Mod de preparare:

  1. Modul de preparare este acelasi ca si in reteta precedenta, cu sau fara albus. Este de preferat sa se prepare cu albus, intrucat isi dubleaza volumul si se evita granularea.
  2. Frisca va fi moale, ca o frisca batuta tare, asa cum este partea de deasupra a acesteia (fara zer), nu se va inchega mai mult, astfel ca se va putea folosi la ornat oricand, isi va pastra bine forma si nu va lasa zer in preparat.
  3. Daca se procura spuma batuta, frisca se pastreaza la frigider, pana cand se amesteca cu albusul batut spuma, urmand acelasi procedeu cu gelatina.
  4. Frisca cu gelatina pentru ornat se pune intr-un cornet cu sprit crestat la varf si cu ea se va orna orice preparat, dupa indicatiile din retete: savarine, torturi, rulouri, etc.
  5. Aceasta frisca moale se va folosi numai pentru ornat deasupra, unde trebuie sa-si mentina forma, sau pentru umplut rulouri din aluat frantuzesc, in care nu va fi presata de greutatea foilor.
  6. Preparatul care urmeaza sa fie ornat se tine neaparat in frigider, cca 2 ore, ca sa fie rece.
  7. Daca se lasa la temperatura bucatariei, gelatina din frisca, in contact cu preparatul mai cald, se va inmuia imediat si isi va pierde forma (se va lasa).

Pofta Buna!

Scrie parere
Nu mi-a placutCeva-i lipsesteAcceptabilGustosFoarte gustos

Frisca

Retete durata medie · Retete vegetariene · Spume si creme dulci

Dificultate medie

Ingrediente:

  • 100 gr zahar pentru 1 kg frisca si un plic cu zahar vanilat
  • 4 1/4 gr gelatina granule pentru 100 g lichid (frisca inclusiv alt lichid care intra in compozitie)

Mod de preparare:

  1. Frisca este smantana extrasa din laptele proaspat, dulce, prin centrifugare. Frisca se poate pastra in frigider sau congelator, fara sa-si schimbe proprietatile , cand se dezgheata. Frisca se considera bine batuta , daca nu cade de pe tel, cand acesta se ridica (se observa urmele telului, cand acesta trece prin ea); numai atunci se poate pune zaharul pudra si zaharul vanilat (100 gr pentru 1 kg frisca si un plic de zahar vanilat) cu care se bate numai 1-2 minute.
  2. Pentru ornat se va folosi frisca de deasupra , mai consistenta , iar cea moale de dedesupt se va amesteca in preparat.
  3. Pentru ornat este nevoie de un cornet din panza deasa sau impermeabila sau, in lipsa acestuia, de o punga de naylon, careia i se taie un colt , unde se va potrivi spritul crestat. Marginile cornetului se rasucesc in afara , ca sa se poata pune toata frisca chiar in varful acestuia. Se modeleaza frisca in forma de cordoane ondulate. Pentru a-si mentine forma , frisca se combina cu gelatina.
  4. Gelatina se prezinta sub forma de foi transparente si sub forma de granule mai mari sau mai mici. O foaie de gelatina cantareste aproximativ 2 gr si ii corespund 3 gr gelatina granule. Cantitatea de gelatina pentru creme, jeleuri, sarlote etc, se socoteste astfel: 1 1/4 - 1 1/2 foaie gelatina sau 4 - 4 1/2 gr gelatina granule pentru 100 ml lichid (frisca, inclusiv alt lichid, care intra in compozitie). Daca se pune gelatina in cantitate mai mica, crema va fi moale, nu se va putea rasturna si taia; se va servi numai la pahar, aranjata chiar de la inceput, ca sa se inchege acolo.
  5. Daca se pune mai multa gelatina , crema va fi tare, neplacuta la mancat. Gelatina in contact cu frisca rece se intareste imediat sub forma de granule mai mari sau mai mici; acest defect nu se poate repara (deoarece gelatina amestecata cu frisca nu se mai poate incalzi).
  6. Daca frisca, gelatina si toate celelalte componente sunt prea calde, compozitia se va inmuia, cand acestea se vor amesteca si se va inchega neomogen .

Pofta Buna!

Scrie parere
Nu mi-a placutCeva-i lipsesteAcceptabilGustosFoarte gustos

Inghetata de vanilie

Inghetate · Retete durata mare · Retete vegetariene

Dificultate medie
Timp de preparare: cca 3 ore

Ingrediente:

  • 5 oua
  • 80-100 gr zahar tos
  • 1/2 l lapte
  • o lingura rom
  • un plic cu zahar vanilat
  • 100 gr frisca batuta spuma

Mod de preparare:

  1. Albusurile se bat spuma tare intr-un vas smaltuit de 2-3 l.
  2. Se adauga zaharul tos si romul si se bat in continuare, pana cand se intaresc din nou; apoi se pun galbenusurile si laptele.
  3. In compozitie se poate pune, cand aceasta este rece, si 100 gr frisca batuta spuma, cu care se amesteca.
  4. Totul se bate imediat cu telul in forma de para, pe un vas cu apa clocotita, timp de 8-10 minute.
  5. Dupa ce se infierbanta bine si se bate tot timpul repede, insistand pe fundul vasului, ca sa nu se coaguleze; pasta se omogenizeaza si incepe sa se ingroase. Cind se ia de pe foc, se pune zaharul vanilat si, facultativ, se adauga un paharel de lichior cu aroma preferata.
  6. Se lasa sa se raceasca cateva minute dupa care se pune in tavite la congelator in tavite sau in cupe.

Pofta Buna!

Scrie parere
Nu mi-a placutCeva-i lipsesteAcceptabilGustosFoarte gustos

Lapte de pasare

Retete rapide · Retete vegetariene · Spume si creme dulci

Dificultate medie
Timp de preparare: cca 1/2 ora

Ingrediente:

  • 4 oua
  • 100 gr zahar tos
  • 500 ml lapte
  • zahar vanilat

Mod de preparare:

  1. Albusurile se bat spuma (se pot pune 2 albusuri in plus), se adauga zaharul tos 20 gr pentru fiecare albus si spuma se bate in continuare pana se intareste ca o zapada.
  2. Intr-o cratita de 1 1/2 l, se pune laptele sa se infierbante impreuna cu zaharul vanilat.
  3. Se ia cate o lingura cu varf din spuma si se pun 2-3 bulgari si se pun unul langa altul, in laptele fierbinte se lasa la fiert 1 min.
  4. Cu restul de spuma se va proceda la fel. Intr-o craticioara galbenusurile se freaca cu o lingura de zahar si se dilueaza cu 50 ml lapte rece, apoi se toarna in suvoi laptele fierbinte in care au fiert bulgari amestecandu-se tot timpul.
  5. Dupa aceea, craticioara se pune pe un vas cu apa clocotita, compozitia se bate 10 min insistand pe fundul craticioarei.
  6. Galbenusurile leaga lichidul in care se pun, numai daca se infierbanta, fara sa ajunga la punctul de fierbere.
  7. Dupa ce s-a racit, se toarna in jurul bulgarilor, avand grija sa nu-i pateze.

Pofta Buna!

Scrie parere
Nu mi-a placutCeva-i lipsesteAcceptabilGustosFoarte gustos

  • © Copyright 2024 LaGatit.ro
  • Sus ↑