LaGatit.ro

Timp de preparare: cca 1 1/2 ora

Ingrediente:

• carne de pui, broiler sau fryer (pui intre 7 - 13 saptamani), piept, carne macra, crud, prelucrat - 300 gr
• ciuperci champignon crude - 505 gr
• ou de gaina, integral - 2 bucati
• coaja de portocala, proaspata, 70 gr
• mustar galben, preparat - 2.5 gr
• frisca fara zahar pentru gatit si creme - 60 gr
• sare de/pentru masa - 0.75 gr

Mod de preparare:

1. Fileul de pui se da prin blender sau masina de tocat pana se obtine o pasta-piure.
2. Se adauga ouale, sarea, mustarul si coaja de portocale.
3. Ciupercile se spala, jumatate din ei se toaca marunt, cealalta jumatate se taie felii.
4. Cele tocate marunt se adauga la amestecul de pui.
5. Se adauga frisca, se amesteca bine pana la omogenizarea compozitiei.
6. Se pune intr-o forma tapetata cu hartie de copt, ciupercile felii se incorporeaza in mijlocul pateului, forma se acopera cu folie.
7. Forma se pune pe o tava adanca, umpluta cu apa, pana la mijlocul formei cu pate. Se tine la cuptor, la foc mediu, pana compozitia devine densa, de consistenta pateului.

Informatii nutritionale Pate de pui cu ciuperci si coaja de portocale

sursa: www.slabuta.ro

Dificultate medie
Timp de preparare: cca 1 1/4 ora

Ingrediente:

Pentru foaie:

• 3 oua
• cca 270 gr faina

Pentru sirop:

• 200 gr zahar
• 150 ml apa
• 50 ml rom

Pentru umplutura:

• 1 kg frisca

Mod de preparare:

1. Din oua si faina se pregatesc taietei subtiri. Dupa ce s-au uscat taietei se presara intr-o tava mare.
2. Se coc la cuptor cca 15 min pana cand se rumenesc putin.
3. In acest timp zaharul se fierbe in 2-3 clocote se pune romul dupa care se stropesc taieteii cu acest sirop.
4. Se mai lasa la cuptor pana ce absoarbe tot siropul si se leaga ca o foaie.
5. Foaia se lasa sa se raceasca in tava ca sa se intareasca dupa care se taie in jumate.
6. O jumatate se taie in patrate de 5/5 cm , pe lumatatea cealalta se pune un strat de 3-4 cm grosime de frisca pe ea se pun patratele in ordinea in care au fost, dupa forma lor trecand cu cutitul prin frisca se taie si foaia de dedesubt.

Pofta Buna!

Dificultate medie

Ingrediente:

• 250 gr frisca
• un albus mare
• 50 gr zahar tos
• 10 ml rom
• un pachetel cu zahar vanilat
• 40 ml apa
• 2 foi sau 6 gr granule de gelatina

Mod de preparare:

1. Modul de preparare este acelasi ca si in reteta precedenta, cu sau fara albus. Este de preferat sa se prepare cu albus, intrucat isi dubleaza volumul si se evita granularea.
2. Frisca va fi moale, ca o frisca batuta tare, asa cum este partea de deasupra a acesteia (fara zer), nu se va inchega mai mult, astfel ca se va putea folosi la ornat oricand, isi va pastra bine forma si nu va lasa zer in preparat.
3. Daca se procura spuma batuta, frisca se pastreaza la frigider, pana cand se amesteca cu albusul batut spuma, urmand acelasi procedeu cu gelatina.
4. Frisca cu gelatina pentru ornat se pune intr-un cornet cu sprit crestat la varf si cu ea se va orna orice preparat, dupa indicatiile din retete: savarine, torturi, rulouri, etc.
5. Aceasta frisca moale se va folosi numai pentru ornat deasupra, unde trebuie sa-si mentina forma, sau pentru umplut rulouri din aluat frantuzesc, in care nu va fi presata de greutatea foilor.
6. Preparatul care urmeaza sa fie ornat se tine neaparat in frigider, cca 2 ore, ca sa fie rece.
7. Daca se lasa la temperatura bucatariei, gelatina din frisca, in contact cu preparatul mai cald, se va inmuia imediat si isi va pierde forma (se va lasa).

Pofta Buna!

Dificultate medie

Ingrediente:

• 100 gr zahar pentru 1 kg frisca si un plic cu zahar vanilat
• 4 1/4 gr gelatina granule pentru 100 g lichid (frisca inclusiv alt lichid care intra in compozitie)

Mod de preparare:

1. Frisca este smantana extrasa din laptele proaspat, dulce, prin centrifugare. Frisca se poate pastra in frigider sau congelator, fara sa-si schimbe proprietatile , cand se dezgheata. Frisca se considera bine batuta , daca nu cade de pe tel, cand acesta se ridica (se observa urmele telului, cand acesta trece prin ea); numai atunci se poate pune zaharul pudra si zaharul vanilat (100 gr pentru 1 kg frisca si un plic de zahar vanilat) cu care se bate numai 1-2 minute.
2. Pentru ornat se va folosi frisca de deasupra , mai consistenta , iar cea moale de dedesupt se va amesteca in preparat.
3. Pentru ornat este nevoie de un cornet din panza deasa sau impermeabila sau, in lipsa acestuia, de o punga de naylon, careia i se taie un colt , unde se va potrivi spritul crestat. Marginile cornetului se rasucesc in afara , ca sa se poata pune toata frisca chiar in varful acestuia. Se modeleaza frisca in forma de cordoane ondulate. Pentru a-si mentine forma , frisca se combina cu gelatina.
4. Gelatina se prezinta sub forma de foi transparente si sub forma de granule mai mari sau mai mici. O foaie de gelatina cantareste aproximativ 2 gr si ii corespund 3 gr gelatina granule. Cantitatea de gelatina pentru creme, jeleuri, sarlote etc, se socoteste astfel: 1 1/4 - 1 1/2 foaie gelatina sau 4 - 4 1/2 gr gelatina granule pentru 100 ml lichid (frisca, inclusiv alt lichid, care intra in compozitie). Daca se pune gelatina in cantitate mai mica, crema va fi moale, nu se va putea rasturna si taia; se va servi numai la pahar, aranjata chiar de la inceput, ca sa se inchege acolo.
5. Daca se pune mai multa gelatina , crema va fi tare, neplacuta la mancat. Gelatina in contact cu frisca rece se intareste imediat sub forma de granule mai mari sau mai mici; acest defect nu se poate repara (deoarece gelatina amestecata cu frisca nu se mai poate incalzi).
6. Daca frisca, gelatina si toate celelalte componente sunt prea calde, compozitia se va inmuia, cand acestea se vor amesteca si se va inchega neomogen .

Pofta Buna!

Dificultate medie
Timp de preparare: cca 3 ore

Ingrediente:

• 5 oua
• 80-100 gr zahar tos
• 1/2 l lapte
• o lingura rom
• un plic cu zahar vanilat
• 100 gr frisca batuta spuma

Mod de preparare:

1. Albusurile se bat spuma tare intr-un vas smaltuit de 2-3 l.
2. Se adauga zaharul tos si romul si se bat in continuare, pana cand se intaresc din nou; apoi se pun galbenusurile si laptele.
3. In compozitie se poate pune, cand aceasta este rece, si 100 gr frisca batuta spuma, cu care se amesteca.
4. Totul se bate imediat cu telul in forma de para, pe un vas cu apa clocotita, timp de 8-10 minute.
5. Dupa ce se infierbanta bine si se bate tot timpul repede, insistand pe fundul vasului, ca sa nu se coaguleze; pasta se omogenizeaza si incepe sa se ingroase. Cind se ia de pe foc, se pune zaharul vanilat si, facultativ, se adauga un paharel de lichior cu aroma preferata.
6. Se lasa sa se raceasca cateva minute dupa care se pune in tavite la congelator in tavite sau in cupe.

Pofta Buna!

Timp de preparare: cca 1 ora
Cca 330 kcal/portie
Se consuma cu franzela proaspata

Ingrediente pentru 4 portii:

• 800 gr sparanghel
• 2 l. s. unt
• sare
  
• 1 v. d. c. zahar
• 6 cepe verzi
• 1 ceapa mica uscata
• 1 morcov
• 2 rosii
• 200 gr frisca
• 1 galbenus de ou proaspat
  
• 2 v. d. c. praf de sofran
• 50 gr crema Fraîche
• piper proaspat macinat

Mod de preparare:

1. Se curata sparanghelul, se taie fasii si se fierbe impreuna cu unt, sare si zahar.
2. Ceapa de primavara se taie rondele, ceapa uscata se injumatateste, si se fierb la foc mic in apa sarata; se stinge cu apa rece si se lasa la scurs. Morcovul se taie cuburi mici, se fierbe la foc mic si se lasa la scurs.
3. Se indeparteaza coditele de la rosii, se oparesc, se descojesc, se indeparteaza semintele şi se taie cuburi.
4. Se bate frisca pana se intareste, apoi se incorporeaza galbenusul.
5. Jumatate din ceapa, impreuna cu unt si sofran, se pun intr-o cratita mica si se calesc, se completeaza cu restul de frisca si crema Fraîche, se lasa sa fiarba, se condimenteaza si se ia cratita de pe aragaz.
6. Restul de ceapa, impreuna cu unt, cu toate legumele si cu sparanghelul, se pun intr-o cratita mare si se calesc. Se condimenteaza.
7. Sosul de sofran, impreuna cu oul si frisca, se incalzeste din nou, se condimenteaza inca o data daca este necesar si se serveste pe o farfurie plata, care a fost mai intai incalzita.
8. Legumele de primavara se pun in supa.

Pofta Buna!